Vélouté de champignons de Paris, bonbon de brie pané, pesto basilic amande.
Au détour d'un restaurant albigeois, j'ai (re)découvert les plaisirs du vélouté de champignon.
Ni une, ni deux, sitôt rentrée à la maison je me mets en tête de reproduire chez moi cette délicieuse entrée chaude.
Pour le velouté de champignons:
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 clle à soupe de Maïzena
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre les champignons de Paris préalablement pelés et coupés en grosse brunoise.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter la Maïzena.
Couvrir à ras avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Mixer la préparation
Le bonbon de brie pané:
- 1 beau morceau de brie
- 1 oeuf
- un peu de farine
- de la chapelure
Préchauffer la friteuse à 170 degrés.
Couper le brie en gros cubes de 3cm sur 3cm
Tremper les cubes de brie successivement dans la farine, l'oeuf, puis la chapelure.
Les faire dorer dans la friteuse.
Le pesto basilic amande
- 1 bouquet de basilic
- une poignée d'amandes
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
Mixer le basilic, les amandes et l'ail avec un peu d'huile d'olive.
Montage:
Dans un petit bol disposer le velouté de champignon,
Déposer le bonbon de brie pané fixé sur une pique (plus commode pour la dégustation)
Faire un trait de pesto à la cuillère sur la soupe.
Agrémenter avec des champignons poëlés, une tranche de champignon passée à la friteuse et des graines germées (je n'en avais pas sous la main le jour de la photo..)
Bon appétit !
LA côte de boeuf.
Nouvelle venue à la maison, la tradition de la côte de boeuf dominicale.
Cette recette n'a rien de bien compliqué si ce n'est la précision dans le temps de cuisson de la viande.. qui elle est ESSENTIELLE.
Dans une poêle anti-adhérente mettre 40g de beurre avec deux gousses d'ail fendues.
Une fois le beurre fondu, faire revenir la côte de boeuf dans la poële jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Arroser avec le beurre pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère. (2 minutes de chaque côté).
Préchauffer le four à la température maximum.
Disposer la viande sur la grille et faire cuire de 10 minutes (cuisson bleue) à 15 minutes (cuisson saignante).
Si vous avez une sonde, la viande est cuite quand la température avoisine les 60° degrès à coeur.
Laisser reposer la viande à la sortie du four, sous un papier alu pendant 10 minutes.
C'est ce repos qui fera la viande si tendre !
Bonne dégustation !
Porc tonkatsu.
Une recette toute simple, parfaite quand on est pressé.
Vous aurez besoin pour la réaliser de:
- deux belles escalopes de porc (dans l'échine ce sera parfait)
- 1 oeuf
- un peu de farine
- de la chapelure japonnaise "Panko" (dans toutes les épiceries asiatiques)
Disposer dans 3 récipients la farine, l'oeuf battu, et le Panko.
Tremper successivement le porc dans ces trois préparations.
Faire cuire dans une poêle bien chaude dans laquelle on aura verser (génereusement) de l'huile.
Avant de servir, couper l'escalope en morceaux comme sur la photo.
Napper de sauce Bulldog (incontournable), servir avec un riz blanc.
NB: j'ai ajouté en garniture un confit d'oignon qui se marie particulierement bien avec. ( recette à venir)
Charlottes aux fraises .. un délice !
Il y a peu nous avons fêté les 18 ans de mon petit chat.
A la question, quel gâteau te ferais plaisir pour ton anniversaire, la réponse a été sans détour: une charlotte aux fraises.
Stupeurs et tremblements, je n'en ai jamais fait...
Un petit tour sur la blogosphère et pas mal de bidouillage de recettes plus tard voilà le résultat
Ma charlotte est faite avec une mousse de mascarpone aromatisée à la vanille.
Et des fraises.. beaucoup de fraises...
Il vous faudra des boudoirs, ou biscuits champagnes, une boîte suffira.
On peut aussi se servir de biscuits roses de Reims pour une touche encore plus girly.. (mais ce jour là il n'y en avait pas !)
Pour la mousse de mascarpone:
3 oeufs
40 g de sucre + 1 cuillère à soupe
1 pot de mascarpone
3 feuilles de gélatine
1 citron
- Battre les 3 jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à doubler de volume.
- Ajouter toujours au fouet 1 pot de mascarpone et l'arôme vanille
- Il faut que la préparation soit bien homogène et bien mousseuse.
- Dans un saladier monter les blancs en neige ferme et ajouter une cuillère de sucre à la fin pour les serrer
- Mélanger les deux préparations.
- Ajouter la gélatine que l'on aura préalablement fait fondre dans le jus d'un citron
Pour le sirop de ponchage:
90g d'eau
80g de sucre
un peu d'eau de fleur d'oranger ou de rose
un peu de colorant alimentaire rose
On met dans une casserole le sucre, l'eau et l'arôme choisi.
On fait bouillir et légérement réduire.
Puis hors du feu, on ajoute le colorant alimentaire.
Montage:
Oui oui, je suis très très douée en dessin..
Dans un moule à charlotte de 18 cm de diamètre,
disposer les biscuits préalablement (et rapidemment!) trempés dans le sirop de ponchage tiède.
On commence par tapisser les côtés du moule avant de combler le fond.
On verse ensuite la moitié de la mousse de mascarpone dessus.
Puis on dispose des quartiers de fraises préalablement lavées et coupées en morceaux.
On comble avec l'autre moitié de préparation et on finit par une couche de boudoirs imbibés.
On filme le tout et c'est parti pour au moins 6 heures au frigo.
On décore avec une rosace de fraise, à l'envi.
Bonne dégustation !
ps: si on doit transporter la charlotte on veillera à la conserver dans une glacière bien fraîche, la demoiselle ayant sérieusement tendance à s'affaisser pendant le voyage (expérience personnelle à l'appui).
La madeleine de Proust ?
Les recettes que je vous propose ici ne sont pas toutes de mon cru.
Aujourd'hui je vous présente une recette trouvée sur le blog Chocolatetcetera, qui l'avait lui même repris du Blog de Fidji.
Et on comprend pourquoi ...
Ces madeleines sont exquises, avec une grosse bosse comme on les aime.. parfaite avec un thé.
(ici en photo mon thé favori, Mariages Frères, Pleine Lune)
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 50g de lait
- 200 g de sucre semoule
- 1 zeste de citron ou 1 peu d'eau de fleur d'oranger
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125g de beurre
How to:
- Mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la levure, le zeste de citron (ou autre) et le beurre.
- Quand le mélange est bien homogène, on délaye avec le lait
- Travailler la pâte pendant 1 minute
- On laisse reposer la préparation 2 heures à température ambiante (capital !! sinon pas de bosse..)
- Préchauffer le four à 220°C
- Beurrer les moules à madeleine
- Disposer la pâte dans les empreintes, attention ne pas trop les remplir sinon ça déborde..!
- Enfourner pour 10 minutes.
- A la sortie du four, disposer les madeleines sur une grille
Attention ! Pour les conserver il faudra les mettre dans une boîte hermétique.. pour les plus gourmands on peut même les repasser au four avant de les manger..