Je vous poste aujourd'hui la photo d'un gateau d'anniversaire que j'ai réalisé pour les 3 ans d'un petit garçon.
Pâte à sucre trouvée chez TOC Toulouse.
Triple fudge cake. Recette à venir..



Je peux également réaliser ce gateau sur commande.
Personnalisable entierement.

Marie Seguy, créatrice de bijoux parisienne, m'a demandé d'assurer le buffet de son vernissage.
Voilà le résultat.

Cupcakes salés poire/roquefort



Cupcakes salés pesto/ail et fines herbes



Cupcakes salés chèvre/noix



Tomates cerise façon pomme d'amour / pavot, sésame



Rouleaux de printemps au magret de canard (piqué sur le blog piment oiseau)

Bouchées concombre/houmous



Sucettes raisins/fromage frais/pavot



Fraises en sucette fondant blanc patissier/chocolat

Je réalise ces prestations sur commande.
Me contacter via le site pour toute demande de devis et commande.
Prix compétitif, région toulousaine.
Possibilité de réaliser des commandes particulières.
Ideal vernissage, inauguration, fêtes privées, anniversaire.

Au détour d'un restaurant albigeois, j'ai (re)découvert les plaisirs du vélouté de champignon.
Ni une, ni deux, sitôt rentrée à la maison je me mets en tête de reproduire chez moi cette délicieuse entrée chaude.

Pour le velouté de champignons:

- 1 kg de champignons de Paris
- 1 clle à soupe de Maïzena
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille.

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre les champignons de Paris préalablement pelés et coupés en grosse brunoise.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter la Maïzena.
Couvrir à ras avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Mixer la préparation

Le bonbon de brie pané:

- 1 beau morceau de brie
- 1 oeuf
- un peu de farine
- de la chapelure

Préchauffer la friteuse à 170 degrés.
Couper le brie en gros cubes de 3cm sur 3cm
Tremper les cubes de brie successivement dans la farine, l'oeuf, puis la chapelure.
Les faire dorer dans la friteuse.

Le pesto basilic amande

- 1 bouquet de basilic
- une poignée d'amandes
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive

Mixer le basilic, les amandes et l'ail avec un peu d'huile d'olive.

Montage:

Dans un petit bol disposer le velouté de champignon,
Déposer le bonbon de brie pané fixé sur une pique (plus commode pour la dégustation)
Faire un trait de pesto à la cuillère sur la soupe.
Agrémenter avec des champignons poëlés, une tranche de champignon passée à la friteuse et des graines germées (je n'en avais pas sous la main le jour de la photo..)

Bon appétit !

Nouvelle venue à la maison, la tradition de la côte de boeuf dominicale.
Cette recette n'a rien de bien compliqué si ce n'est la précision dans le temps de cuisson de la viande.. qui elle est ESSENTIELLE.



Dans une poêle anti-adhérente mettre 40g de beurre avec deux gousses d'ail fendues.
Une fois le beurre fondu, faire revenir la côte de boeuf dans la poële jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Arroser avec le beurre pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère. (2 minutes de chaque côté).

Préchauffer le four à la température maximum.
Disposer la viande sur la grille et faire cuire de 10 minutes (cuisson bleue) à 15 minutes (cuisson saignante).
Si vous avez une sonde, la viande est cuite quand la température avoisine les 60° degrès à coeur.

Laisser reposer la viande à la sortie du four, sous un papier alu pendant 10 minutes.
C'est ce repos qui fera la viande si tendre !

Bonne dégustation !

Une recette toute simple, parfaite quand on est pressé.



Vous aurez besoin pour la réaliser de:
- deux belles escalopes de porc (dans l'échine ce sera parfait)
- 1 oeuf
- un peu de farine
- de la chapelure japonnaise "Panko" (dans toutes les épiceries asiatiques)

Disposer dans 3 récipients la farine, l'oeuf battu, et le Panko.
Tremper successivement le porc dans ces trois préparations.
Faire cuire dans une poêle bien chaude dans laquelle on aura verser (génereusement) de l'huile.

Avant de servir, couper l'escalope en morceaux comme sur la photo.
Napper de sauce Bulldog (incontournable), servir avec un riz blanc.

NB: j'ai ajouté en garniture un confit d'oignon qui se marie particulierement bien avec. ( recette à venir)

Il y a peu nous avons fêté les 18 ans de mon petit chat.
A la question, quel gâteau te ferais plaisir pour ton anniversaire, la réponse a été sans détour: une charlotte aux fraises.

Stupeurs et tremblements, je n'en ai jamais fait...

Un petit tour sur la blogosphère et pas mal de bidouillage de recettes plus tard voilà le résultat

Ma charlotte est faite avec une mousse de mascarpone aromatisée à la vanille.
Et des fraises.. beaucoup de fraises...

Il vous faudra des boudoirs, ou biscuits champagnes, une boîte suffira.
On peut aussi se servir de biscuits roses de Reims pour une touche encore plus girly.. (mais ce jour là il n'y en avait pas !)

Pour la mousse de mascarpone:

3 oeufs
40 g de sucre + 1 cuillère à soupe
1 pot de mascarpone
3 feuilles de gélatine
1 citron

- Battre les 3 jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à doubler de volume.
- Ajouter toujours au fouet 1 pot de mascarpone et l'arôme vanille
- Il faut que la préparation soit bien homogène et bien mousseuse.
- Dans un saladier monter les blancs en neige ferme et ajouter une cuillère de sucre à la fin pour les serrer
- Mélanger les deux préparations.
- Ajouter la gélatine que l'on aura préalablement fait fondre dans le jus d'un citron

Pour le sirop de ponchage:

90g d'eau
80g de sucre
un peu d'eau de fleur d'oranger ou de rose
un peu de colorant alimentaire rose

On met dans une casserole le sucre, l'eau et l'arôme choisi.
On fait bouillir et légérement réduire.
Puis hors du feu, on ajoute le colorant alimentaire.

Montage:



Oui oui, je suis très très douée en dessin..

Dans un moule à charlotte de 18 cm de diamètre,
disposer les biscuits préalablement (et rapidemment!) trempés dans le sirop de ponchage tiède.
On commence par tapisser les côtés du moule avant de combler le fond.
On verse ensuite la moitié de la mousse de mascarpone dessus.
Puis on dispose des quartiers de fraises préalablement lavées et coupées en morceaux.
On comble avec l'autre moitié de préparation et on finit par une couche de boudoirs imbibés.

On filme le tout et c'est parti pour au moins 6 heures au frigo.

On décore avec une rosace de fraise, à l'envi.

Bonne dégustation !



ps: si on doit transporter la charlotte on veillera à la conserver dans une glacière bien fraîche, la demoiselle ayant sérieusement tendance à s'affaisser pendant le voyage (expérience personnelle à l'appui).

Les recettes que je vous propose ici ne sont pas toutes de mon cru.
Aujourd'hui je vous présente une recette trouvée sur le blog Chocolatetcetera, qui l'avait lui même repris du Blog de Fidji.

Et on comprend pourquoi ...

Ces madeleines sont exquises, avec une grosse bosse comme on les aime.. parfaite avec un thé.
(ici en photo mon thé favori, Mariages Frères, Pleine Lune)

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 50g de lait
- 200 g de sucre semoule
- 1 zeste de citron ou 1 peu d'eau de fleur d'oranger
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125g de beurre

How to:

- Mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la levure, le zeste de citron (ou autre) et le beurre.
- Quand le mélange est bien homogène, on délaye avec le lait
- Travailler la pâte pendant 1 minute
- On laisse reposer la préparation 2 heures à température ambiante (capital !! sinon pas de bosse..)

- Préchauffer le four à 220°C
- Beurrer les moules à madeleine
- Disposer la pâte dans les empreintes, attention ne pas trop les remplir sinon ça déborde..!
- Enfourner pour 10 minutes.
- A la sortie du four, disposer les madeleines sur une grille

Attention ! Pour les conserver il faudra les mettre dans une boîte hermétique.. pour les plus gourmands on peut même les repasser au four avant de les manger..

Les gauffres, ça sent la fête forraine, les vacances à la mer, le gouter de mon enfance..
Cette recette vient de ma maman et est un vrai régal... en plus d'être super facile...!

Pour 8 gauffres:

- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 75g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 l de lait

How to:

- Dans un saladier faire un puit avec la farine, la levure, le sel, le sucre. ( il faudra veiller à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure sinon il anihilera son effet)
- Verser le beurre fondu, les oeufs, mélanger.
- Délayer avec le lait.

Laisser reposer la pâte deux heures elle n'en sera que meilleure même s'il est possible de s'en servir de suite !

Régalez vous !

Je le concède j'ai du retard sur mes articles..
Voici une recette de fête pas sage du tout.. mais délicieuse..!



Pour la réaliser il vous faudra pour deux:

- 2 belles tranches de foie gras cru
- un peu de farine
- du Mycryo (ce fameux beurre de cacao qui rend les aliments brillants et bien dorés)
- du beurre demi sel
- 2 poires assez fermes

Peler les poires et les détailler en 8 portions chacune.
Chauffer une poêle avec du Mycryo et du beurre demi-sel (soyez généreux sur le beurre)
Mettre les poires dans la poêle chaude et les faire caraméliser.

Dans une assiette, verser la farine et rouler les tranches de foie gras dedans.
Faire chauffer une poêle et mettre le foie gras à feux doux pour commencer, afin d'éviter que le foie gras fonde trop vite, puis terminer à veux vif pour le dorer.
Cuire 3 minutes de chaque côté.

Je sers le tout avec une réduction de vinaigre balsamique pour apporter un peu d'acidité.
Accompagner d'une tranche de pain grillé pour le croustillant et .. déguster !

Précedemment j'ai menti.

Oui, je sais c'est mal.

Très très mal.

En fait, quand je disais que mon péché mignon était le risotto... Bin.. c'était pas (totalement) vrai. Mon péché mignon Number 1 dans la top list c'est les Bagel.. mais je suis feignante alors je préférais aller chez l'ami Picard les acheter tout prêts..
Et puis il y a eu Hervé cuisine (je vous conseille son blog en video, taper dans google) et sa recette des Bagels..
Alors, j'ai mis ma flemme de côté et j'ai essayé..

...et taddaaaaaaaamm, voilà le résultat:

Pour moi qui suis une afficionada (ça se dit comme ça ? gageons que oui, pour une espagnole ça la fout mal) des Bagels la recette est tout à fait merveilleuse. On obtient une douzaine de Bagels croustidelicious à souhait...

Ingrédients:

Je n'ai rien changé à la recette de Hervé Cuisine, c'est parfait !

How to:

Préparer dans une premier temps la pâte à pain:

- Mélanger l'eau tiède et la levure et laisser reposer pendant 15 minutes
- Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel, l'huile, l'eau tiède (avec la levure)
- Pétrir (à la main pour les plus courageuses, sinon au robot) pendant 10 minutes
- Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Une fois la pâte levée:

- Travailler rapidemment la pâte et la couper en 12 portions environ
- Faire un boudin avec chaque portion et joindre les deux bouts de façon à former le bagel.
Attention il est important que le trou laissé au milieu soit assez grand puisque nous allons remettre les Bagels à lever et le trou va donc se réduire.

Disposer les Bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemée de semoule (graine de couscous fine).

Laisser lever 20 minutes dans le four tiède, recouverts d'un torchon. (40°c max)

Préchauffer le four à 250°C.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on aura versé la mélasse ou à défaut du sucre roux.

- Plonger les bagels 3 par 3 dans l'eau bouillante pour les pocher, (on pourra disposer dessus des grains de sésame ou de pavot après les avoir pochés). Puis les disposer sur du papier cuisson afin de les faire cuire.
- Les enfourner pendant 10 minutes environ.

Déguster avec du fromage frais et du saumon, ou juste toasté avec du beurre et de la confiture.
Les bagles se conservent idéalement au congélateur dans un sac alimentaire, ou dans une boîte, il suffira juste de les repasser au four avant de les consommer.

Un vrai délice !