Paëlla à sa façon / Niveau Moyen

La recette de la Paëlla, comme l'amour de l'Espagne, se transmet de mère en fille.

Mon entourage, mis au courant de mes origines espagnoles, m'a vivement exhorté, pour le moins, de me mettre en quête de la recette idéale de paëlla. Après avoir fureté sur internet et être revenue bredouille dans ma cuisine, j'ai opté pour la solution qui aurait du me paraître la plus évidente dès le départ: un coup de fil à Mummy.

Quelques mails et coups de téléphone plus tard:

Tadaaaaaaaam

Recette:  Pour 8 personnes

• 3 oignons jaunes
• 4 gousses d'ail
• 2 poivrons rouges
• 200 g haricots plats
• 2 tomates bien mûres que je préfère aux petits pois..)
• 1 boîte de tomates pelées
• 3 capsules de safran
• 1 sachet de colorant alimentaire jaune (facultatif, mais joli)
• 1 grosse queue de lotte
• 12 crevettes (je les achète surgelées et crues)
• 500g de calamars entiers (surgelés)
• 1/2 poulet ou 500g de râbles de lapin
• 5cm de chorizo piquant
• pour le bouillon : 2 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre, piment doux

1. Faire un bouillon corsé, y plonger la lotte découpée en gros morceaux. Cuire 10 min. Réserver
2. Dans une poêle à paëlla, faire revenir les 3 oignons finement émincés dans une bonne quantité d'huile d'olive (on a dit que c'était bon, pas que c'était light)
3. Y ajouter les poivrons coupés en dés,les gousses d'ail écrasées, et le chorizo coupé en petits dés.
4. Réserver.
5. Faire cuire le poulet détaillé en gros morceaux, saler, réserver dans le même récipient (nb: il est important de mettre les ingrédients dans le même plat pour que les saveurs se mélangent, de même il ne faut pas nettoyer la poêle entre les aliments afin de conserver tous les sucs, enfin il faut veiller à bien garder tout le jus des aliments)
6. Découper les calamars à peine décongelé en fines lamelles, faire revenir, réserver.
7. Faire de même avec les haricots plats et les crevettes.
8. Remettre tous les ingrédients mis de coté dans la poêle. Ajouter les tomates coupées en petits dés, et la conserve de tomates pelées.
9. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le safran et le colorant.
10. Mouiller du jus de cuisson de la lotte jusqu'à complète absorption. Le riz doit rester un peu ferme en fin de cuisson, ajouter alors une louche de bouillon. Décorer avec les crevettes et la lotte. Recouvrir d'alu.
11. Réchauffer au moment de servir.

nb: - On peut faire revenir la lotte dans un peu de beurre pour qu'elle soit dorée et plus appétissante

     - On peut également servir le riz avec de l'aïoli

     - L'assaisonnement reste la clé du succès pour ce plat, il faut que ce soit bien relevé.

Buen provecho !